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一茎庵でお世話になっている川口麹店を紹介します。
〒246-0005　神奈川県横浜市瀬谷区竹村町24-6 電話 045-301-0036
		一茎庵でお客様にお出ししている味噌は東名横浜インターの近くにある川口麹店さんに造って頂いている物で、通常、40㎏の樽で仕込んでもらい、一茎庵にて熟成させ、麦味噌は７年位、米味噌は３年位で使い始めています。（ここで言う年数は、夏を越した回数を言います）また、ここの味噌は焼いたり、長時間煮込んだりした時に、味が崩れず、本物だけが持つその真価を発揮します。

さあ、見学です！まずは外観。




中に入ります。
	米が蒸し上がっていました。

	蒸し上がった米を九代目が桶から出し・・・・

	急速に冷やしています。

	米、一粒一粒をバラバラにして・・・・

	一定の温度になったら、黄麹菌を加え・・・・

ここで一言黄麹と言うのがキーワード。現在、塩麹ブームですが、店頭販売されている物は全て、白麹。理由は・・・・扱いが簡単だから。黄麹は扱いが難しい為、味噌や塩麹用としては、ほとんどが白麹です。黄麹は、幻と言えるほどの物だそうです。
麹を混ぜた蒸し米を寝かせて、第一段階の修了。でも、当然大変なのは、ここから・・・・・・。超ハードな温度管理の中で、難しい根気の要る作業が待っているそうです。

醤油・味噌は熱を加えた時に、ダメな物と、良い物がはっきりします。

私は、一般論として、焼き肉屋・ホルモン屋には行きません。

理由は、本物の醤油や味噌を使っていない為、火で焼くと、苦みが出ます。

その為に、気持ちが悪くなってしまうからです。

川口麹店の味噌で、最初に驚いたのは、

私の好きなボタン鍋を作った時です。

濃いめの出汁を取り、味噌を入れて、極強火で20～30分煮ると、
苦みが出るどころか、えも言われぬ甘味・味が出てきます。

そう！長時間煮ても全く問題ないのです。
また、厚木名物シロコロホルモンに使っても、全く苦みが出る事無く
ただ、味噌の良い味がします。

でも、これを読んでも、たぶん私の言っている事が理解出来ないかも・・・・と思われます。

機会があったら、是非、一茎庵にて、
煮たり、焼いたりした味噌・醤油料理を食べてみて下さい。

川口麹店では、直接、麹・味噌の販売もしています。

近くを通ったら、覗いてみて下さい。

一茎庵
〒243-0001　神奈川県厚木市東町６－１２
電話　　　　　 090-4716-1118　