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なめこ蕎麦		もりそば太打ち おしぼり用
天然なめこ蕎麦です。 なめこの風味、蕎麦の風味を生かす為、 昆布出汁のみで醤油を使わず、白たまりと塩と 日本酒のみで味付け。 店主お勧めの一杯です。 どうぞリクエストして下さい。		一般に江戸蕎麦は、すする蕎麦なので、細打ち ですが、太打ちは田舎蕎麦 とも言われ、 いわゆる食べる蕎麦。 そう、蕎麦をかみ切りながら食べる蕎麦です。 11月初〜1月位まで、蕎麦粉の状態が良い時の 太打ち・・・。旨いんです。 また、違った蕎麦の味がします。 店主の大好物です。 興味有る方は、リクエストして下さい。
肉蕎麦		河北町式肉蕎麦
中ヨークシャの肩ロースを使った肉蕎麦です。 豚肉のさっぱりした味と脂の独特の甘みが生きた 逸品です。 蕎麦は越前大野在来種の太打ち麺。		河北町式肉蕎麦の特徴は、 写真ではわかりませんが なんと、スープが冷たいんです。 冷たい蕎麦に冷たい軍鶏肉入りスープ。 サッパリしていて、なおかつコクがあるんです。 また、味付けは肉の風味を生かす為、 薄口醤油少々と塩で味付けてあります。 ご希望の方はリクエストして下さい。
わらび餅		本わらび粉
ワラビ粉100%を使ったワラビ餅は、 色食感共に別物です。 特に、色は濃いグリーンになります。 きな粉と和三盆糖を混ぜた物を付けてあっさり味で どうぞお召し上がり下さい。		本わらび粉は本来この様なグレーです。 白い色のわらび粉は、馬鈴薯デンプン もしくはタピオカが多く含まれているようです。 わらび粉100%の粉は、ほとんど市販されていません。
ピザ
お客様に自信を持ってお出しできるピザが 焼けるようになりました。 ９月より一茎庵のメニューに登場します。 極薄、パリッとして 小麦粉の大地の味がする生地です。 生地が極薄なので、トマトソースとチーズだけの シンプルな味をお楽しみ下さい。
ラーメン		焼きそば
スープは、豚骨＋和風一番出汁 （長期熟成昆布利尻香深7〜8年物） 長期熟成醤油（３年物）＋日本酒 麺は、カナダ産強力粉＋モンゴル天然かん水 細打ち縮れ麺 具は、ネギとチャーシューをコチュジャン＋サラダ油 ＋塩胡椒で和えた物 それにメンマです。		麺は一茎庵特製、 カナダ産強力粉50%、自然栽培強力粉50% モンゴル天然かん水で打ちました。 具はシンプルにキャベツと玉ねぎのみ。 トッピングの青のりは吉野川産優れもの 浅草一番海苔の千切り、薩摩型鰹節雄節、そして 二年物一茎庵特製の紅生姜。 ソースは高橋ソースのウスターとトンカツソースの ブレンドです。 本当に旨い焼きそばですよ〜。
焼き餃子		越前おろし蕎麦
まだ、一茎庵ではお出ししたことが有りませんが、 皮…農林61号全粒粉 餡…春キャベツ・ニラ・生姜。豚肉 小麦粉の甘み。味がする皮で焼いてみました。		一茎庵人気の一品。 越前で食べられている蕎麦です。 大根おろしと蕎麦がベストマッチングです。 食べる蕎麦の代表格。
塩そば		もりそば
蕎麦粉は越前大野在来種で、醤油を使わず、 塩で味付けた人気の一品です。 ５年物の羅臼昆布の出汁に、 塩だけでは物足りないので、 日本酒を煮詰めた物を加えて若干の甘みに しています。 蕎麦の味が引き立つ一品です。		蕎麦粉は越前大野在来種 そばつゆは砂糖も味醂も一切使わず 日本酒を1/4位まで煮詰めて作っています。 さっぱりした蕎麦本来の味が楽しめます。
生パスタのディスペラート		トマトソースのパスタ
パスタは、極上デュラルセモリナと自然栽培強力粉 のブレンド。 塩と水だけで打ちました。 小麦粉の旨味たっぷりのパスタに仕上がりました。		極上デュラルセモリナ粉50%＋自然栽培強力粉50%の 生パスタに酸味が強く甘みの少ない トマトソースを絡めて、上から薬味感覚で 甘みが強く酸味の少ないトマトソースをかけて パルメザンチーズを散らして完成。 極旨のトマトソースのパスタです。

一茎庵
〒243-0001　神奈川県厚木市東町６−１２
電話　　　　　 090-4716-1118