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天然藁納豆    ワラの中にある天然納豆菌のみで発酵させて作った納豆です。 一般の納豆は、納豆菌を振りかけて作ったもの。 また、一般にワラに入って売られている物も、納豆を作った後、 ワラに入れている物がほとんどです。   一茎庵では、これに10年熟成醤油を絡めて食べます。 びっくりするほど良いつまみになります。 後は、お客様ご自身でお試し下さい。       イカの塩辛    飛島の讃岐さん製造イカの塩辛です。   この様にビール瓶に入ってきた物を、針金に引っかけて出します。 製造に２年位掛かるイカの塩辛。 ちなみに、飛島では一般的な塩辛は、ドブ漬けと呼んでいるそうです。 食べて、びっくり！ 店主の大好きな味です。 　　　　　　イカの塩辛　　　　　　　　　　　　　　　　　イカの塩辛大根おろし和え 一茎庵で、塩辛系が大好きな方にはお出しします。 是非、リクエストして下さい。 また、塩辛いのが苦手な方には、大根おろしで和えてお出しします。             パルメザン チーズ    何種類も買っては食べ、また買って、いろいろ試食しました。 私の求めるキレが無いため、長期的に一茎庵で使う物を決めかねていましたが、 ついに出ました。 King　of　パルメザン呼ばれていて、 毎年パルメザン業界から最優秀賞をもらっているもので、  ４年物・６年物を料理に使っていくことにしました。 旨み・コク・キレ共、和食の中に入っても問題有りません。 特に焼きネギのぬたパルメザンチーズ添えは絶品です。 店主が毎日食べたい一品です。 質の良いネギが手に入る間は、一茎庵でお出ししようと思っています。             ガニ漬け 佐賀地方のものでガン漬けと呼ばれています。 シオマネキのふんどしを取ったもの、をそのまま潰して塩漬けにし、１年以上熟成したもの。 これを食べる4〜5日前に、さらに細かくして、煮きり醤油・唐辛子と合わせ熟成 させて食べます。 特に全粒粉クラッカーとの相性は抜群で当店では、ガニクラッカーのメニューで 出てきます。 但し、本当のシオマネキガニと塩だけで作っている業者は佐賀でもたぶん只一軒 で（ほとんどが中国製）探し出すのに何度も佐賀に足を運びやっとの事で探し当てたのが竹下商店さん（本業はゆず胡椒の製造販売）です。 10月にお伺いして、土佐天然塩を使った別注をお願いしてきました。 これに関しては2011年12月頃より提供可能かと思われます。