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  最新ニュース  
       
  2018年12月4日  スケジュールが決まりました!

 
    囲炉裏での営業1月14日までとなります。

1月20日より、テーブル席での新しい営業形態になります。

詳しくは、新営業のページをご覧ください。

なお、1月15日〜19日は改装の為お休みします。
 
       
  2018年11月2日  冬眠前のウナギ入荷!

 
    冬眠前のウナギ 


今日は小さめのウナギ(平均370g位)が入荷しました。

冬眠前の一年で一番脂ののったウナギです。

今夜は試食を兼ねて、ウナギのかば焼き肝焼きを・・・・・。

 
       
  2018年11月1日  天然下りウナギ入荷!

 
    天然下りウナギ 


宍道湖の天然下りウナギ 1s (究極に脂がのっている物)が入荷。
ホッとしました。

ちなみに、去年は不良で、入荷  ゼロでした。

明日は、300g〜500gの物が入荷する予定です。

ちなみに、今夜のつまみは、このウナギの肝焼きです。

 
       
  2018年11月1日  越前大野上庄里芋入荷!

 
    越前大野上庄里芋 

越前大野上庄里芋 田舎煮


私が日本で一番旨いと思っている里芋が入荷しました。

でも・・・・、大問題発生!

生産者の方が、高齢の為、今年限りで生産を辞めるとの事。

来年はまた、越前大野に行って生産者を探す事に・・・・・・・。

 
       
  2018年10月2日  今後の方針

 
    HPで終活で荷物の整理を始めたと書き込んだところ
一茎庵を辞めるのですか?
との問い合わせが有ったので、店主の一言のページに、
今後の方針を書いてみました。

興味ある方は、店主の一言のページをご覧ください。
 
 
       
  2018年9月24日  松茸入荷!

 
     松茸

9月24日ご予約のお客様用松茸入荷!

一茎庵の考えでは・・・・・
おいしい料理は、一本丸々フライにして、塩で食べるのが、
一番旨いと思っています。

当然、フライにしてお出しします。

 
       
  2018年9月24日  天然香茸入荷!

 
    天然香茸 

今年も無事に採れました。
日本のキノコで一番香りが高く旨味が強いキノコです。
形が獅子の鼻に似ている事から、獅子茸とも呼ばれています。

一茎庵では、仏跳牆に使用しています。

 
       
  2018年9月9日  秋の訪れ 第一弾!天然舞茸入荷!

 
    天然舞茸

去年と全く同じ日 9月8日に採れました。
これは、ここ8年の平均です。

山は確実に秋になっているようです

PS:処理していると、舞茸の良い香りがします。
 
 
       
  2018年9月7日  お知らせします。

 
    来年(2019年)2月頃、
囲炉裏を廃止して、、テーブル席にての営業を行うことに決定しました。
 

囲炉裏好きの方は是非、1月までにご来店ください。
ご予約をお待ちしています。

あくまでも努力目標ですが、テーブル席で、10年位は営業したいと思ってます。

どうぞよろしくお願いします。
 
       
  2018年7月31日  鉋を売りに出します!

 
    一茎庵には、鰹節を削る為 の鉋が10丁有ります。

でも、実際に必要なのは、2丁あれば十分です。
(1丁で6ヵ月に一度研ぎに出す)

そこで、使っていないものは売りに出す事にしました。

料理の基本は出汁!

鰹節が削れれば、料理の味が一発でアップします。
興味のある方は、是非買ってください。

詳しくは、処分・販売品のページを見てください。

 
       
  2018年7月25日  座卓・・・嫁に出しました!

 
    興味ある方は、処分・販売品のページを見てください。
 
 
       
  2018年7月12日  原種ジャガイモ入荷!

 
    今年も奥静より無事、

奥静 原種ジャガイモ

原種ジャガイモの第一陣が入荷しました。
(400年前に日本に渡来してきた時のままの品種) 

 
       
  2018年7月12日  お知らせです。

 
    膝の調子が悪い事や、高齢の為、終活を始め、多すぎる物の整理を始めたと
ニュースに載せた所、お見舞いを頂いたり、
一茎庵を辞めるのかという問い合わせが有ったりしたので、
もう一度、付け加えお知らせします。

当分、今まで通りの営業を続けていくつもりです。
多すぎる物の整理は、あくまでも、家をスッキリしたいという思いだとご理解ください。。 
 
       
  2018年7月4日  鉋(碓井健吾作 “汲古” 2寸 古鉄 玉鋼) 買い手を探しています

 
    詳しくは、処分・販売品のページをご覧ください。

 
       
  2018年7月4日  お知らせです。

 
    色々なものを処分する事にしました。

理由は店主の一言に載せました。
興味ある方は、店主の一言を見てください。
 
 
       
  2018年7月4日  店主にとって嬉しい事がありました。

 
    興味ある方は、店主の一言を見てください。
 
       
  2018年3月25日  塩に関して・・・・・

 
    塩に関して、うれしいお知らせがあります。

興味ある方は、店主の一言を見てください。

 
 
       
  2018年3月13日  緊急ニュース!!!

 
    極上竹の子 入荷始まりました。

先ほど(3月13日 PM5:00) 電話あり!

竹の子が出はじめたとの事!

明日、 AM8:00に訪問するので、朝 掘っていただく事に決定!

3月14日より、一茎庵にて、竹の子料理を出す事になりました

例年より8日早く登場です。

 
       
  2018年2月7日  竹の子のシーズンに関して

 
    店主の一言に書いてみました。

興味ある方はぜひご覧ください。


 
       
  2017年9月9日  天然舞茸入荷しました!

 
    舞茸 初物

秋の第一弾食材。

天然舞茸入荷しました。

美味しいですよ〜!

9月20日位には、天然本シメジも取れると思いますよ〜〜!!!

 
       
  2017年7月7日  会議用弁当について・・・

 
    問い合わせが有るとお受けしていた会議用弁当の説明がなかったので、
新たに会議用弁当のページを設けました。

興味ある方は、そちらをご覧ください。

 
 
       
  2017年6月28日  原種じゃがいも入荷!

 
     奥静地芋

静岡のマチュピチュより

静岡のマチュピチュ

400年前の原種のじゃがいもが今年も入荷しました。
(生産者の人は単に地芋と呼んでいます)

 
       
  2017年6月5日  料理教室の件

 
    料理教室の問い合わせが増えているので、
内容をより詳しく分かるようにしました。

興味ある方は、料理教室のページをご覧ください。
 
 
       
  2017年4月7日  超極上大目鱒入荷!

 
    大目鱒とは、4月に桜鱒の捕獲用の定置網に紛れ込んだ時知らず鮭の事です。
一般に言われている時知らずより脂ののりが良い物です。

詳しくは、食材紹介の魚の項をご覧ください。
 
 
       
  2017年3月31日  お知らせですよ〜!!
 
       
    待ちに待ったハンガリーの国宝“マンガリッツァ豚”入荷しました。
当然、原種100%です。

詳しくは、素材紹介・肉の項を見てください。
 
 
       
  2017年3月30日  一茎庵一押しの竹の子料理!(料理名 ザ・竹の子)
 
 
    料理紹介の野菜の項に入れました。

興味ある方は、ご覧ください。
 
 
       
  2017年3月21日  竹の子のシーズンに関して・・・・・
 
 
    竹の子のシーズン及び味の変化に関してのお問い合わせが有りましたので、
素材紹介・野菜のページに詳しく載せました。

興味ある方はご覧ください。

 
 
       
  2017年3月18日  竹の子入荷しました!
 
 
    ジャ〜ン !

今年一番の竹の子今年一番の竹の子

極上竹の子・・・・・入荷しました!

今朝8:00に掘った物を
8:15 に受け取り、
9:00には処理開始。


旨いよ〜!

 
       
  2017年3月16日  速報!
 
 
    たった今電話が有りました!

明日(3月17日)竹の子が採れそうだとの事!

いよいよ竹の子のシーズンですが、
今採れるのは、地面に一番近い層。

で・・・・、だんだん深い所の物が、採れてきますが、
何と言っても美味しいのは、地面に一番近い所で採れた物。

明日から3月いっぱいが最高の竹の子のシーズンです。

興味ある方は是非お問い合わせください。

 
 
       
  2017年3月3日  〆鯖に関して、最近始めた事が有ります。
 
 
    詳しくは、店主の一言のページをご覧ください。
 
 
       
  2017年3月2日  天然帆立八歳〜九歳入荷!
 
 
    天然帆立九歳 

帆立の頂点です。

旨煮にします。
 
       
  2017年3月1日  東京湾産極上のどぐろ入荷!
 
 
    東京湾産極上のどぐろ 

1.2sののどぐろです。
このレベルになると、月に数匹しか捕れません。
まさに、のどぐろの頂点です。
 
       
  2017年2月1日  当日予約について・・・・・・。
 
 
    一茎庵では、原則、当日予約はお断りしています。
その理由を店主の一言のページに書きました。 
宜しければ見てください。
 
       
  2017年1月29日  久しぶりのお知らせです。
 
 
    素材紹介の肉のページに、短角牛ヒレ肉を入れました。
興味ある方は是非ご覧ください。

 
 
       
  11月3日  大事なお知らせですす!
 
    2月8日〜2月20日の間、改装工事の為、昼営業はお休みとなります。
どうぞよろしくお願いします。
 
 
       
  10月14日  平成28年度より営業形態が若干変わります!
 
    トップページより必ずお読みくださいのボタンより大事なお知らせをお読みください。
よろしくお願いします。
 
 
       
  9月7日  天然舞茸入荷しました!
 
    ジャ〜ン! 

天然舞茸

天然舞茸の極上品、去年より約一週間早く入荷しました。
全部で3.4s

1.4sは佃煮にします。
これがすごく旨いんです。

天然舞茸・・・お茶漬けに最高です!

2sは・・・

スープ・炭火焼・蒸し料理etc.

皆様のお越しをお待ちしています。

 
       
  9月3日  短角牛生産者訪問
 
    私が日本の牛肉で 一番旨いと思っている岩手県久慈市山形の短角牛生産者
訪問してきました。

 
 
短角牛生産者 柿木さん 短角牛生産者 柿木さん
   
    生産者はイケメンのお兄さんです。
なお、放牧しているのは、山の中で、ここから車で40分位との事です。
時間の関係で、本日は見学を断念。

で、短角牛のいろんな部位をお願いしてきました。
詳しくは、“店主の一言”に書きましたので見てください。
 
 
       
  8月23日  松輪の鯖入荷!
 
    極上松輪の松輪の鯖入荷しました。

もちろん、釣人のコマセを食べていない物です。

〆鯖・・・・・・旨いですよ!
 
 
       
  8月23日  奇跡のじゃがいも
 
    400年前にじゃがいもが日本に入ってきた時のまま
今も作られている奇跡のじゃがいもが続々入荷しています。
 
 
       
  7月2日  岩手短角牛

 
    店主は、霜降り肉が大嫌い!
赤身の美味しい牛肉が大好き。

でもって・・・・・・

赤身がなんせ背美味しい牛肉・・・短角牛を定番で置くことにしました。

ホルモン・筋肉も当然在庫有り。

予約のお電話お待ちしています。
 
 
       
  7月2日  ジャ〜ン!

 
    のどぐろ(東京湾)

本日、東京湾のど黒 1.8s GETしました。

たぶん、1年に1匹取れるかどうか・・・・という代物。
尻尾の方までバンバンに脂がのっています。

塩焼・蒸し魚で・・・・・・。

1人前  5000円〜6000円です。(部位によって若干差が出ます。)

ご予約の電話 お待ちしています。

 
       
  4月27日  素材カレンダーを新設します。

 
    今までの素材紹介に加えて、月別の素材カレンダーを新設します。

 「○○月はどんな食材が有るんですか?」
こんな質問をお客様から聞かれます。

ですので、月ごとに整理して、カレンダーに載せていこうと思っております。

一度には出来ませんが、一年位かけて、月ごとに完成させていきたいと
思っています。どうぞお楽しみに・・・・・・・

よろしくお願いします。
 
       
  3月24日  極上竹の子・・・・・

 
    今年も3月19日より入荷しています。
 
竹の子料理は、4月20日頃まで、お出し出来る予定です。

どうぞよろしくお願いします。

 
       
  3月17日  3月のご予約について・・・・

 
    おかげさまで、3月のご予約は満了となりました。
たくさんのご予約有難うございました。
4月・5月・・・・と、よろしくお願いします。

 
 
       
  3月11日  一茎庵お勧めのメニュー

 
    素晴らしい味の白湯用に自信を持ってお勧めできる
奥多摩の山の水が入荷しました。 

やっと、雪が解けて、車が入るようになり、無事とってきました。

ご予約お待ちしています。(事前のご予約のみです。)
 

  鉄瓶 一杯で約2リットル   800円(税抜)

3〜4時間煮詰めるので若干減りますが・・・・・・

お茶にしても美味しいですよ。
    
 
       
  3月6日  お知らせです!

 
    珈琲の生豆“ガラパゴス”が入荷しました。
当店の一年分 13sです。

店主一押しの珈琲です。

珈琲の生豆“ガラパゴス”

オーダーをお待ちしております。
 
 
       
  3月1日  お知らせです!

 
    店主の最も好きな魚はです。

今まで、いくつかの問題点が有り、一茎庵では扱ってきませんでしたが、
このたび諸問題を全てクリアーする事が出来、
3月中旬より、最高の鯛が随時入荷する予定となりました
(自然の物なので・・・・・・・・)

鯛の湯引き
鯛のフレンチ
鯛の天ぷら

が、お勧めです。

是非リクエストしてください。

 
 
       
  2月15日  よろしくお願いします。
 
 
    誠に申し訳ありませんが、諸物価値上がりの為、

4月1日より。、下記の通り値上げになります。

  
 
ちょっと贅沢コース   \3000   ⇒   \3500   (税抜) 

 
※  \4000 \5000のコースは従来通り    
 
カツ丼定食   \3000   ⇒   \3500   ( 〃 )  

 
そば三昧   \2500   ⇒   \3000   ( 〃 )  

 
  〃  鴨そば   \3000   ⇒   \3500   ( 〃 )  
   
どうぞ、御理解の程よろしくお願いします。

 
       
  2月14日  店主の大好きな、天然帆立8年物・・入荷しました!
 
 
    天然帆立8年物 

店主の手のひらより大きいです。

濃厚な味がします。

1万円以上のコースの前菜にお出しする予定です。

但し、先着23名様分の在庫です。
 
       
  1月27日  一茎庵の人気メニュー 白湯に関して・・・ 
 
    新しい進展が有りました。

本来、山の水の白湯を出したかったのですが、入手困難の為、
代わりとして、超軟水を使っていました。

このたび、店主の希望する山の水(奥多摩)の継続的な入手が可能となり、
積極的に宣伝することになりました。

なんせ「一茎庵で一番旨いのは白湯だ」というお客様があるくらいです。
鉄瓶でじっくり沸かした山の水のほのかな旨みは何とも言えません。

   鉄瓶一杯   800円です。(要予約

(元の水で1.8Lですが、3〜4時間沸かし続けるので、若干減りますが、
そば猪口に8杯分位は有ります。)
 
是非、白湯の味を体験してみてください。

 
       
  1月2日  超極上味噌 
 
    超極上味噌

何と何と・・・・・・23年物です。

舐めた感じ、まだフレッシュ感が残っていて、何とも言えない味に仕上がっています。
ただ、量がこれだけしか無いので、何の料理に使おうか考えています。

やっぱ、鴨ステーキソースかなぁ〜
 
 
       
  1月2日  村上鮭入荷しています。 
 
    村上鮭 

実は去年12月12日に入荷済み。

旨いですよ〜!
 
       
  11月5日  天然なめこ入荷しました! 

 
    天然なめこおろし・・・絶品です!

また、予約になりますが、

天然なめこそばもうまいですよ〜!
 
 
       
  10月31日  自家製カラスミ出来ました! 

 
    自家製カラスミ 

千葉竹岡産最上級ボラ子を使用。

素晴らしい味に仕上がりました。
 
       
  10月30日  天然猪ガラ 入荷しました! 

 
    天然猪のガラ 

コクがあって、しかもスッキリ味。
極上のスープが取れます。

ラーメンにどうぞ・・・・・・。

 
       
  10月27日  すごいアナゴが対馬から入荷しました! 

 
    名付けて・・“アナゴスペシャル” 

これ以上の穴子は無いだろうと言われています。

 
       
  10月27日  店主の大好物・・・銚子のメバチマグロ入荷しました! 

 
    これは、年一回の入荷で、この時期のメバチマグロの赤身はとっても美味。

へたな本マグロより美味しいと言っても過言ではありません。
 
 
       
  10月27日  あまりにも旨いので・・・・・・鮭児いま一匹買いました! 

 
    鮭児のしゃぶしゃぶ・フライ 

びっくりするほどすごいですよ〜!


 
       
  10月26日  天然ウナギ入荷しました! 

 
    天然下りウナギがいっぱい入荷しました。

天然下りウナギ

写真の下りウナギは、多分1.6sの物で、脂がのっている極上品です。

また、冬眠前の脂ののったウナギも一緒に入荷しています。

皆様のご予約、お待ちしております。

どうぞよろしくお願いします。

 
       
  10月16日  鮭児入荷しました! 

 
     鮭児
 
     鮭児のタグ
 
    鮭児証明書 


一茎庵のおすすめ料理は、

しゃぶしゃぶ・鮭児フライetc.

3/4は予約済みの為、残りあと1/4

お問い合わせお待ちしています。

 
       
  10月5日  天然本シメジの佃煮が出来ました! 

 
    天然本シメジ佃煮 

どうしても作ってみたかった一品・・・・・天然本シメジの佃煮

いや〜ぁ すごい!

極旨です


ぜひ、一茎庵にて食べてみてください。

 
       
  9月25日  熊・猪の肉が入荷しました! 

 
    熊肉・猪肉 

特に・・・・・

及びモツ
肉・ヨロイ(皮下脂肪のようなもの)・筋肉

が、入荷。

ご希望の方は、是非リクエストしてください。

 
       
  9月19日  秋の味覚 松茸入荷しました! 

 
    極上松茸入荷! 

南会津より、19日のご予約のお客様分の松茸極上品が入荷しました。

松茸料理は要予約です。

また、状態の良い物しか扱いたくないので、

ご予約いただいても、前日に良い物が採れなかった場合は

お出し出来ない事も有りますので、ご理解の上ご予約をお願いします。

また、料理及び料金に関しては、遠慮なくお問い合わせください。

お待ちしています。

 
       
  9月18日  松輪の鯖入荷しました! 

 
    松輪の鯖の中でも、釣人のコマセを食べた物と、食べてない物が有り、

一茎庵で使っているものは、一切コマセを食べていない鯖

〆鯖に最高です

皆様、どうぞよろしくお願いします。

 
       
  9月18日  唐辛子入荷しました! 

 
    越前大野から来た唐辛子 

越前大野の多田さんにお願いしてあった唐辛子が入荷しました。

年内はお飾りで、見るだけ・・・・・。

年が明けたら、使い始めます。

 
       
  9月13日  秋一番 天然舞茸が入荷!。 

 
    天然舞茸入荷 

例年より3日早く、素晴らしい香りの舞茸が入荷しました。

舞茸スープ
焼舞茸
バター焼き
天ぷら
・・・・etc.

の料理で皆様のお越しをお待ちしています。

どうぞよろしくお願いします。
 
       
  8月20日  J芋&弘法芋 入荷!。 

 
    奥多摩でOさんに伝承されていたJ芋 (現地では治助芋と呼ばれていますが、
奥多摩町役場が観光資源として広める為に、商標登録した為に、この名前を使えません。
よって、一茎庵では、J芋と呼ぶ事にしました。)

そして、岐阜の山中の集落“越波”に伝承されていた弘法芋が揃いました。
J芋のDNAを調べたところ、原種に極めて近い物との事でした。
多分、弘法芋も同じと思われます。

そして、静岡の山奥に伝承されていたじゃがいもも、相当古い品種と思われます。

一茎庵では、この三種のじゃがいもでいろんな料理を作っていきたいと思います。

楽しみにしていてください。


これらのじゃがいもの事をもう少し詳しく知りたい方は、
店主の一言 じゃがいもの項を見てください。
 
       
  7月12日  岐阜山中の在来種じゃがいも入荷しました!。 

 
    弘法芋 

弘法芋という名で呼ばれ、原種に極めて近いとされているじゃがいもです。

おそらく(単に私の推定)300年位前の品種ではないかと思われます。

これからどういう風に料理して、お客様にお出しするか・・・・・・?

いろいろ試してみたいと思ってます。

 
       
  7月5日  忘れ物。 

 
    紹介するのを忘れていましたが、ふな寿司は店主の大好物なので

自家消費用にいつも在庫しております。

 
       
  7月4日  ふぐの卵巣 糠漬け入荷しました!。 

 
    本来猛毒を持っている、ふぐの卵巣ですが、

糠に3年程漬けておくと毒がなくなってしまう

石川県の伝統食です。日本酒のつまみに最高です。

 
 
       
  7月4日  利尻産極上ウニ入荷!。 

 
    利尻産極上ウニ 

これで、塩ウニを作ります。

極上ウニで作った塩ウニ。

本当に美味しいですよ!

10日ほどで出来上がります。

 
       
  7月2日  在来種のじゃがいも入荷!。 

 
    奥静の在来種じゃがいも 

もう20年位前から、年に数回、静岡の山奥のおでん屋さんで食べていた
大好きなじゃがいもが、実は同じく静岡の山奥でお茶シソの実漬け
作っていただいているS夫妻の物だとわかり、びっくり仰天!

さっそく送っていただきました。
先祖代々守り続けてきたじゃがいもとの事。

本当に素晴らしいじゃがいもです。

本日より一茎庵でお出しします。

楽しみにしてください。
 
       
  5月6日  珈琲豆 ガラパゴス豆。品切れになりました。 

 
    次回の入荷は11月を予定しております。

その為、5月・6月はインドネシア産の最高級有機マンデリン
7月〜11月は、ブラジルの最高品種有機ブラジルミナスの珈琲を用意して
皆様のお越しをお待ちしています。

どうぞよろしくお願いします。

 
 
       
  5月1日  一茎庵の看板が出来ました。 

 
    詳しくは、一茎庵の住人達 お出迎えの面々達のページをご覧ください。
 
       
       
  5月1日  天然山菜入荷が始まりました。   
       
       
  4月19日  ご予約に関して・・・・・。
 
 
    一茎庵が開店して3年半。

ようやく皆様に認知され、多くのご予約をいただけるようになり、
まことに有り難く思っております。

ただ、何分にも、開店時の目標は・・・・・・・
時間の半分は食材の開発etc.に充てる事でした。

まことに申し訳ありませんが、万全の態勢で皆様をお迎えできるようにする為、

5月より、1ヶ月のご予約数の上限を30組とさせていただきます。

従来通り、予約ページの

予約可能な日は             

仕込み休業日及び食材開発は   ×

また、プライベート休業は      ××

とさせていただきます。

どうぞ御理解の程、よろしくお願いします。
 
       
  3月19日  緊急ニュース!
 
 
    待ちに待った、今年の竹の子が入荷しました

竹の子入荷 

素晴らしい竹の子です。

ご期待ください。
 
       
  3月8日  大事なお知らせです。
 
 
    4月より消費税の変更に伴い、価格変更になります。
詳しくは、お尋ねください。

よろしくお願いします。
 
 
       
  3月7日  ナビ設定の時に・・・・・・
 
 
    一茎庵にお越しの際、ナビ設定時に、通常の住所を入力すると一茎庵が見当たりません。

ごめんなさい。

設定時には厚木市東町6-6でご入力をお願いします。
アクセスのページも変更いたしました。

よろしくお願いします。
 
 
       
  2月27日  ハンガリーワインと私の料理のコラボ
 
 
    ハンガリー在住のとあるワイン醸造家と意気投合。
興味ある方は、イベントのページをご覧ください。
 
 
       
  2月12日  プライベートな事で申し訳ありませんが・・・・・
 
 
    私(店主)は63歳になりました。

最近、また少し味に対する考え方が変わってきました。
興味ある方は“店主の一言”を見てください。
 
 
       
  2月8日  春の先駆け ふきのとうが入荷しました!
 
 
    ふきのとう 

また、お土産用のふきのとうの佃煮も出来ました。

      40g入り2P・・・・・・・600円です。

よろしくお願いします。
 
       
  1月27日  報告があります!
 
 
    私事で大変恐縮ですが、一茎庵の味を縁の下で支える
碓井健吾氏の鉋のことを、偶然You tube で見ましたので報告させて頂きます。

興味有る方は、是非店主の一言”のページをご覧下さい。
 
       
  1月22日  オックステール入荷しました!
 
 
     オックステール

オックステールは、一茎庵でも、入手困難素材の一つです。
理由は、肉と違い、良い物とそうでない物の区別がされていないからです。
今回入荷のオックステールは、牛の素性が分かっている一級品です。

料理方法は・・・・・

オックステール味噌煮込み

オックステール味噌煮込み(米味噌4年・麦味噌9年物で煮込んだ物)

自信を持ってお出し出来る一品です。

ご注文・・お待ちしております。
どうぞよろしくお願いします。
 
       
  1月20日  緊急ニュース!
 
 
    パソコンの調子がすこぶる悪いです。
受信メールが消えてしまいます。
受信途中でエラー・・・・・・。
受信できないメールが有りそうです。

もし、返信が来ないようでしたら、申し訳有りませんが、再送をお願いします。 
当方で確認していない可能性が有ります。

よろしくお願いします。
 
       
  1月10日  沢庵用よく干し大根入荷。
 
 
    かねてより、石川県小松の割烹“K”さんいお願いしていた沢庵用大根(よくよく干し)
150本が届きました。

 

早速、沢庵漬けにしますが、皆様にお出し出来るのは5年後と考えております。

どうぞ楽しみにしていて下さい。
 
       
  1月7日  石臼引き小麦粉“月いずみ”入荷しました。
 
 
    小麦粉“月いずみ” 

意外に知られていませんが、福岡県は小麦王国
ここで有機栽培石臼で挽かれた小麦粉です。
月いずみは、讃岐うどん用の小麦粉“讃岐の夢”の親。

すばらしい小麦粉で、店主の一番好きなうどん用の小麦です。

ちなみにうどんは・・・・・

もりうどん
熱もりうどん
かけうどん
ぶっかけうどん
おろしうどん
ジャージャーうどん

うどんご希望の方は、ぜひリクエストしてください。
(うどんは、寝かす必要がありますので、出来れば3日位前にお願いします。)
 
       
  1月4日  現在、試作進行中の料理
 
 
    仏跳牆 木嶋風 

          仏跳牆 木嶋風

中国の有名な超高級料理 仏跳牆
壺の中に、色々な食材を入れて、蒸して作るスープで、
あまりの旨さに仏さんが垣根を跳び越えて食べに来ると言う料理。

私も中国で何度か食べ、旨いことは旨いが、
日本人なら別の切り口(コストも含め)が有るのではないかと思い、
試行錯誤して参りました。

現在、和風一番出汁(利尻昆布9年物+薩摩型本枯節)に・・・・
鮑・天然スッポン・クエ・天然舞茸・干貝柱・軍鶏を入れて、長時間蒸すところまで成功しました。
(何せ使っている食材が、クセの強い物ばっかりなので一歩間違えるとバラバラになってしまう。)

1〜2月にかけて、更にこの上にフカヒレ・干しナマコを加えてみようかと思っています。

ふかひれ     能登産の金子

フカヒレ・・・8段階ある最上級品XAです。
その下、AAA・AAとなります。 
 
能登産の金子(乾燥ナマコ)です。 
   
もちろん、現状の物を、すでに一茎庵でお出ししておりますが、
当然、自信を持っているのですが・・・・
もう少し複雑でなおかつ一体感のあるスープに仕上げようと思っております。

ご希望の方、是非リクエストして下さい。
お待ちしています。
 
 
       
 
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一茎庵
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電話      090-4716-1118